Planeta JOY

10.05.2017

Fit y saludable, los nuevos adjetivos de la pastelería

La modificación en los hábitos de consumo y la búsqueda de una alimentación saludable de muchos porteños fueron la chispa que generó un nuevo estilo de productos.

Foto Frigg

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De un tiempo a esta parte, los hábitos de consumo de pastelería y repostería cambiaron en Buenos Aires. Atrás quedaron las tortas tamaño cumpleaños con múltiples ingredientes, los budines gigantes y las docenas de facturas que, poco a poco, fueron reemplazadas por las porciones, las minicakes, los bricks y todo tipo de productos en su versión mini.

Según una encuesta realizada en 2016 por la Cámara de Confiterías de la AHRCC y el Sindicato de Pasteleros de Buenos Aires, “la tendencia se inclina hacia lo sano, sabroso y en pequeñas raciones. Es que hoy los porteños prefieren probar nuevas recetas y elegir tamaños reducidos”. Además, el estudio indica que los ítems bajos en calorías, sin gluten o sin azúcar se incorporaron a la mayoría estos locales a pedido de los consumidores.

Pero hay más cambios. En el último año, la pastelería sumó dos nuevos adjetivos: fit y saludable. Especial para deportistas, a demanda de mujeres y hombres que buscan cuidar su salud y su estado físico sin dejar de comer un budín, galletitas o una torta, se multiplicaron los emprendimientos que ofrecen estos nuevos productos a pedido a través de redes sociales, en dietéticas o locales especializados. Todos ellos buscan dar opciones caseras, ricas, sanas y energéticas para personas que lleven una alimentación consciente y sana, lejos de las dietas bajas en calorías. Planeta Joy se metió de lleno en este nuevo mundo y te recomendamos seis para que pruebes la pastelería fit. 

6 opciones de pastelería saludable

WEEKIT FOOD
Desde hace 7 años, Nani trabaja en el mundo de la gastronomía. Comenzó con caterings y fue “en la locura de estar de evento en evento, salir tarde y correr de un lado al otro” que se dio cuenta que necesitaba comer saludable pero platos que le dieran energía y que no la dejaran con hambre. Así nació WeeKit Food, un servicio de viandas que incluyen un cuarto de proteína magra, otro de carbohidratos complejos y media porción de vegetales. También tiene su lado dulce.

La línea de pastelería es sugar free y preparada sin harinas refinadas. Tiene tres tipos de budines: clásicos a base de avena, frutas, edulcorante o stevia y claras, proteicos que suman Whey Protein y low carb a base de harina de almendras. “El más vendido es el de manzana y harina de almendras”, cuentó Nani y explicó que para los clientes “son salvadores” ya que “quienes piden los budines se olvida toda la semana de estar pensando que comer, de  levantarse media hora antes para hacerse un desayuno saludable y evita comerse un paquete de galletitas de mala calidad en la merienda”. También venden brownies y tortas sugar free & fit.

Cómo comprar: toman pedidos a través de su web de miércoles a viernes y tienen puntos de venta en dietéticas como Cultivarte, Simple y CO y El Atuel. 



GREEN VELVET MARKET
Dos compañeras de estudio de la Escuela de Nutrición empezaron un hobby: realizar las versiones saludables de sus preparaciones dulces preferidas. Buscaron que se alejaran de las industrializadas con azúcar refinada o jarabe de alta fructuosa, sin aditivos ni conservantes. Este pasatiempo de Agustina y Micaela se convirtió en Green Velvet Market. 

“Todo es bien casero y rico”, explicó a Planeta Joy Agustina. Hacen barritas de cereal ($20), tortas, muffins, premezcla de pancakes alfajores veganos con dátiles y budines (desde $90). Sus productos estrellas son la torta de banana y los muffins de almendra y coco. 

Como comprar: se solicitan por encargo. Distribuyen en Capital Federal, zona norte y este de Buenos Aires. 



COBELLI Y GUZINI SRL
A diferencia de otras marcas de pastelería saludable, ellos están en el mercado desde hace mucho tiempo con opciones preparadas con materia prima de calidad y diferentes a las tradicionales para las personas que quieran comer algo bueno y más saludable. “Somos una familia de panaderos. Mi viejo empezó a incursionar en este estilo hace ya años, siempre tratando de evolucionar, realizar productos innovadores y mantener un estándar muy alto”, explicó a Planeta Joy Fernando Cobelli, socio gerente de la empresa.

Si soles visitar dietéticas, seguramente alguna vez te cruzaste con sus pepas de algarroba con membrillo y sus mini aflajorcitos de algarroba con dulce de leche de Cobelli y Guzini, todos ellos preparados con avena, salvados, azúcar mascabo, miel y margarinas vegetales. 

Cómo comprar: distribuyen en dietéticas de la Ciudad y la Provincia de Buenos Aires.



FIT FACTORY
Una contadora y un ingeniero industrial amantes de la cocina y de la vida saludable son los creadores de este emprendimiento que busca resolverle la vida a aquellas personas que tienen muchas responsabilidades, no pueden preparar sus desayunos o meriendas en casa y buscan comer cosas ricas sin sentir culpa. 

“Todos los productos están elaborados con harina de avena o de almendras, stevia o azúcar mascabo y miel. Es una pastelería bastante casera”, indicó Paula. Ofrecen pancakes, muffins, cookies, torta invertida de manzanas, budines y chotorta saludable. El producto más pedido es el budín split que tiene harina de avena, coco, banana, stevia, leche, huevos y un corazón de dulce de leche sin azúcar creado por el novio de Paula.

Como comprar: preparan a pedido y hacen envío en Capital Federal (sin costo) y en Zona Norte. El mínimo de compra es de $250.



EAT FIT
Este emprendimiento gastronómico nació como la idea de comunidad saludable en un box de crossfit BIGG de microcentro...y allí instalaron el bar/restaurante que ofrece opciones saludables y tradicionales a lo largo del día, tanto para quienes van a entrenar como para los oficinistas de la zona.

“Todo lo que vendemos lo desarrollamos con nutricionistas”, indicó Facundo a Planeta Joy. Tienen medialunas veganas preparadas con harina integral sin manteca ni huevo, galletitas de avena y harina de almendras endulzadas con miel y hasta flan fit. Además cuenta con opciones específicas para quienes van a practicar crossfit al lugar, como barras proteicas.

Como comprar: para consumir en el local o take away en Sarmiento 667, Microcentro.



FRIGG
Un gimnasio también está en la génesis del proyecto a cargo de Danila, quien durante años investigó y probó diferentes hábitos alimenticios hasta que llegó a un estilo saludable. Una vez llevó a donde entrenaba su budin preferido. “El profe se copó y como broma lo subió a Instagram y empezaron los pedidos”.

Los productos de FRIGG son elaborados bajo supervisión de una nutricionista y no llevan azúcar, son aptos para gente que entrena, diabéticos y para cualquiera que quiera disfrutar de algo dulce, natural y sin químicos. “La idea es sea alimentos que reúnan a la familia. Hay mucha obsesión con la nutrición y el objetivo es que se puedan compartir con cualquiera mientras se toma mate, que reúna”. Ofrece budines y brownies, uno de los éxitos. 

Cómo comprar: a pedido a través con entrega puerta a puerta. Además, se pueden conseguir en locales como Supersaludable en Paseo Alcorta, El Atuel en Recoleta y Tienda Natural.

Por Mercedes Spinosa

Foto de portada: Frigg