Planeta JOY

01.08.2019

Tres recetas del programa “Del territorio al plato” edición Cuyo.

Sopa de calabazas asadas, cebollas y pan de nuez; ojo de bife y bendición de los frutos por los chefs Lucas Bustos, Ana Paula Gutiérrez y Sebastián Weigandt.

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Compartimos tres recetas para llevar un poco de la zona de Cuyo a tu mesa. Son fáciles y ricas, poné manos a la obra:

Sopa de calabazas asadas, cebollas y pan de nuez tostado 
Por Lucas Bustos

INGREDIENTES para 4 personas

1 zapallo anco

Sal c/n

Pimienta c/n

Tomillo c/n

Caldo de Verduras c/n

2 dientes de ajo

4 cebollas pequeñas

Nuez c/n

Cortar las 4 cebollas en cuartos y asar un zapallo anco o calabaza entera durante una hora y media hasta que esté bien tierna. Cortar por la mitad, retirar las semillas y reservarlas para hacer garrapiñadas. Colocar la pulpa de la calabaza cocida en una procesadora, sal, pimienta negra, tomillo fresco y procesar hasta que esté bien suave, agregando caldo de verduras poco a poco. Agregar los dos dientes de ajo asados previamente. 

Servir con una lamina de pan de nuez tostado. Decorar con polvo de nuez.

Maridar con un malbec joven.

 

Ojo de bife 
Por Sebástian Weigandt

INGREDIENTES:

350 gr de Ojo de bife 

10 gr de Aceite de oliva 

10 gr de Romero fresco 

10 gr de Ajo 

Para la Crema de papa

200 gr de Papa cocida al horno 

60 gr de Leche

30 gr de Manteca 

40 gr de Crema de leche 

50 gr de Papines andinos 

50 gr de Manteca 

Sal c/n

Pimienta c/n 

Dejar el ojo de bife marinando en aceite de oliva, romero y ajo.

Para la Crema papa: poner en la licuadora la papa cocida, la leche, la crema y la manteca hasta que quede una crema blanca y sin grumos. Todos los ingredientes deben estar calientes. 

Poner en una placa los papines andinos con manteca y sal y llevar al horno durante 10 minutos a 200 grados. 

Montaje: cocinar el ojo a puntos deseados y completar con crema de papa y papines asados. 

Bendición de los frutos
Por Ana Paula Gutiérrez

INGREDIENTES:

Galleta de algarroba molida

Frutas frescas (uvas, peras, duraznos)

Frutas secas (pistachos, nueces, almendras)

Frutas deshidratadas (pasas de uva, ciruelas, higos)

Queso mascarpone de cabra especiado, con sutil ralladura de limón y gotitas de oliva.

Para la salsa 

100 cc de malbec

100 gr de azúcar

Hervir el vino con el azúcar hasta obtener el punto almíbar deseado.