Planeta JOY

27.12.2015

Tres recetas imperdibles de Captain Cook

La chef Marta Ramírez propone dos platos del sudeste asiático muy fáciles de hacer, y un cocktail con manzana y vino ideal para los días de calor.

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ROLLITOS DE VERANO VIETNAMITAS
4 unidades

Ingredientes:
- Langostinos 16 unidades
- Lechuga francesa 8 hojas
- Palta 1/2
- Pepino 75 gramos
- Zanahoria 100 gramos
- Brotes de bambú 100 gramos
- Papel de arroz de 20-30 centímetros. 4 unidades
- Menta fresca 20 gramos
- Cilantro fresco 20 gramos 

Para la salsa de pescado con jengibre:
- Ajo 30 gramos
- Chile rojo 20 gramos
- Jengibre 50 gramos
- Salsa de pescado 150 centímetros cúbicos
- Azúcar 80 gramos
- Jugo de lima 50 centímetros cúbicos

Para la salsa Sambal:
- Aceite vegetal 2 cucharadas
- Echalote 3
- Ajo 1 cabeza
- Chile rojo 4
- Jengibre picado finamente 1 cuchara
- Tomate 1/4
- Galangal en polvo 1 cuchara
- Salsa de soja dulce 1 cuchara
- Azúcar 1 cucharita
- Jugo de limón 1 cucharita
- Sal 1/2 cucharita
- Pimienta fresca molida 1 pizca

Preparación:

- Pelar, limpiar y desvenar los langostinos. En una cacerola hervir agua con sal y cuando llegue a hervor, sumergir los langostinos no más de 2 minutos (blanquear). Retirar del agua y reservar en la heladera
- Limpiar y escurrir las hojas de lechuga. Secar bien y reservar
- Pelar la palta, retirar el hueso y cortar en juliana. Reservar
- Lavar el pepino, escurrir, blanquear y secar bien. Cortar en juliana fina. Reservar.
- Lavar, pelar y cortar las zanahorias en juliana fina al igual que los brotes de bambú.
- En un cuenco con agua tibia, sumergir una hoja de papel de arroz durante unos segundos hasta que se comience a ablandar. Retirar del agua y colocar sobre una superficie limpia.
- Alisar el papel con los dedos. Repetir el procedimiento con las otras hojas y reservar.
- Sobre cada hoja de papel de arroz, repartir las hojas de lechuga enteras, los brotes de bambú, la zanahoria, el pepino, los langostinos, la plata y las hojas de menta y cilandro.
- Enrollar el papel de arroz, metiendo los bordes hacia adentro para lograr la forma de un cigarro y encerrar completamente el relleno. Envolver cada rollito con papel film y guardar en la heladera.

Para el aliño de salsa de pescado con jengibre: picar el ajo y el chile finamente. Picar el jengibre en pequeños cubos de 1 a 2 milímetros (brunoise). Reservar. En una cacerola, entibiar la salsa de pescado y colocar el azúcar para disolver. Retirar del fuego y sumar el ajo, el chile, el jengibre, el jugo de lima. Mezclar y reservar

Para la salsa de Sambal: picar finamente el ajo, el echalote, el chile sin semilla, jengibre y el tomate. Reservar por separado. En una pequeña cacerola, calentar el aceite y añadir el ajo y el echalote. Cocer a fuego bajo 2 minutos. Luego, añadir el resto de los ingredientes (tomate, chile, Galangal en polvo, jengibre, azúcar, sal y pimienta). Cocinar a fuego medio-bajo 8 minutos, revolviendo de manera frecuente. Retirar y procesar hasta formar una pasta homogénea. Reservar tapado en la heladera.

TOFU RELLENO A LA CERVEZA DE JENGIBRE
4 unidades

 

Para la mezcla de cerveza:

- 220 grs. harina
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- Pisca de paprika o pimienta de cayena
- 450 ml de cerveza de jengibre o lager

Para el Tofú:

- 2 cucharadas de aceite de maní
- 2 dientes de ajo picado fino
- 2 cm de jengibre fresco picado fino
- 200 grs. de hongos shitakes sin cabos picados
- 1 chilli verde sin semillas y picado
- 1 cebolla de verdeo picada
- 1 cucharada de mirin
- 2 cucharadas salsa de soja
- 2 cucharadas de cilantro picado, menta o albahaca
- 2 bloques de tofu firme
- 50 grs. de harina
- Sal y pimienta

Para las chauchas:

- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 echalotes picado fino
- 1 diente de ajo picado fino
- 400 grs. chauchas planas.
- 1 chilli rojo sin semillas y picado
- Jugo y ralladura de medio limón
- 1 cucharada de agua
- Menta picada
- Sal y pimienta

Preparación:

1) Preparar la mezcla de cerveza. Mezclar la harina, sal, polvo de hornear y paprika.
2) Agregue gradualmente la cerveza de jengibre. Enfríe en la heladera por 20 minutos o más antes de usar.
3) Prepare el tofu, caliente el aceite de maní en una sartén y saltee el ajo, jengibre, hongos, chilli y la cebolla de verdeo, hasta que se ablanden. Agregue el mirín, la salsa de soja y cocine aprox. 2 minutos. Retire del fuego y agregue las hierbas. Deje enfriar.
4) Corte el tofu a la mitad verticalmente, póngalo de lado y haga un pequeño corte para formar una bolsa(los cortes no deben de ser ni muy profundos o que terminen muy cerca de los bordes para evitar romper el tofu). Usando una cuchara rellene cuidadosamente con la mezcla anterior, hasta que estén llenos. Lleve a la heladera hasta el momento de usarlos.
5) Si los va a cocinar al vapor, ponga los tofu en una canasta para vapor, sobre un wok con agua hirviendo, tape y cocine por 5-7 minutos. Si los va a preparar fritos, caliente el aceite a 180°C. Pincele cada bloque de tofu con harina, después páselos por la mezcla de cerveza, corte hacia arriba, y freír. Repita el mismo procedimiento con los bloques restantes. Cocine por 2-3 minutos de cada lado, o hasta que la mezcla esté dorada, remover cuidadosamente. Secar sobre papel absorbente y salpimentar.
6) Para las chauchas, caliente el aceite en una sartén pequeña. Agregue los echalotes y el ajo, y cocine a fuego suave hasta que se ablanden. Escurra las chauchas y agréguelas a la sartén junto con el chilli, jugo de limón y ralladura, y 1 cucharada de agua. Caliente suavemente. Agregue la menta, sazonar con sal y pimienta y servir. 

COCKTAIL GRAN CAPTAIN COOK

Ingredientes:

- 1/2 Manzana verde cortada en cubos
- Rodaja fina de jengibre 1 unidad
- Absolut Peppar 2 oz.
- Syrup de lima
- Sambuca 2 gotas
- Jugo de aloe vera
- Vino blanco tardío 1 oz.

Procedimiento:

Colocar la manzana cortada y la rodaja de jengibre y machacar hasta que desprendan su jugo. Verter todos los ingredientes en el vaso de una coctelera, agregar hielo y batir. Utilizar un colador fino, colar la preparación dos veces y servir en una copa cocktail previamente helada. 

El restaurante Captain Cook queda en Av. del Libertador 13652, en Martínez. Abre de martes a viernes de 13 a 16 y de 20 a 24 horas. Los sábados el horario es de 20 a 24 horas y los domingos está abierto de 20 a 23.30 horas.
Para reservar un lugar tenés que mandar un mail a reservas@captaincook.com.ar o llamar al 4-898-9070.