Planeta JOY

02.07.2019

Tres recetas golosas para celebrar el "Día Internacional del Chocolate"

El 7 de julio es el “Día Internacional del Chocolate”, por eso compartimos tres recetas en su honor: mousse de chocolate; croustillant de chocolate y el clásico brownie.

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El chocolate es uno de los alimentos más ricos del mundo, por eso se merecía su día. Curiosamente, no fue hasta 2010 que tuvo fecha propia en el calendario. Es que hasta ese momento se celebraba el Día del Cacao -la materia prima del chocolate- pero a partir de un acuerdo entre Organización Internacional de Productores de Cacao y la Academia Francesa de los Maestros Chocolateros y Confiteros, el 7 de julio se estableció como el Día Internacional del Chocolate.

Para festejarlo, compartimos tres recetas simples; desde los clásicos brownies y mousse de chocolate hasta el francesísimo croustillant de chocolate; poné manos a la obra:

MOUSSE DE CHOCOLATE
Por Gustavo Nari, Chef Pastelero Hilton Buenos Aires

INGREDIENTES           

Yemas 6 unidades.

Azúcar 90 gramos.

Chocolate semiamargo 350 gramos.

Crema de leche 600 gramos.

PROCEDIMIENTO

Picar el chocolate y colocarlo en un bowl.

Con la mitad de la crema llevar a hervor y volcar sobre el chocolate dejar 5 minutos reposar luego integrar.

Esta preparación se llama ganache.

Batir la crema restante a ¾ punto. Reservar.

Batir las yemas a blanco y hacer un almíbar con el azúcar y agua hasta que llegue a 118°-121°C, una vez listo volcar sobre el batido de yemas en forma de hilo por el borde del bowl y batir hasta enfriar. Esta preparación se llama aparato a bomba o pâte a bombe.

Mezclar la pâte a bombe con la ganache con un batidor hasta lograr una mezcla homogénea.

Por último, incorporar la crema de leche batida con movimientos envolventes o batidor hasta lograr una crema lisa y homogénea.

Colocar en un recipiente de servicio.

Refrigerar.

BROWNIE
Por Juliana Herrera Dappe, chef de Mada Patisserie

INGREDIENTES:

4 unidades de huevos 

440 g de azúcar

240 g de manteca 

340 g de chocolate 

240 g de harina 

1 taza de nueces

PROCEDIMIENTO: 

Derretir el chocolate y la manteca a baño maria. En un recipiente batir los huevos con azúcar hasta unir bien ambos ingredientes, se debe cuidar de no incorporar mucho aire en el batido. Luego, agregar a esta mezcla el chocolate y la manteca previamente derretidos y por último incorporar la harina tamizada y las nueces (previamente picadas).

Utilizar un molde de aproximadamente 20 por 30 centímetros y enmantecarlo, verter la preparación y cocinar en el horno a alta temperatura de 20 a 25 minutos, esto permitirá que quede húmedo en su interior.

Dejar enfriar y luego cortar del tamaño deseado.

CROUSTILLANT DE CHOCOLATE
Por Valentina Avecilla de Fleur De Sel. 

INGREDIENTES

Para 30 porciones

Base:

800 g praliné

150 g chocolate cobertura fundido

550 g cornflakes

Mezclar los 3 ingredientes en la batidora. Colocar en una placa con una cintura de metal.

Relleno:

160 g yemas

160 g azúcar

550 chocolate cobertura

250 g crema

200 ml agua caliente

160 g manteca pomada

 

PREPARACIÓN

Mezclar las yemas con el azúcar, sin batir. Preparar una ganache  con la crema y el chocolate . Incorporar la mezcla de yemas. A esta preparación agregar el agua caliente y por último la manteca pomada.

Colocar sobre la base. Enfriar. Cortar en porciones.

 

Dónde disfrutarlos:

FLEUR DE SEL

La Pampa 3040, Belgrano. 

Teléfono: 4783-5482.

MADA PATISSERIE 

3 de Febrero 1064, Belgrano.

HILTON BUENOS AIRES, RESTAURANT EL FARO

elfaro@hilton.com 

4891-0040.