Planeta JOY

17.05.2019

Tabla de quesos: cómo armar una ideal y con qué bebidas maridarla

Te contamos cuáles son las variedades imprescindibles, en qué orden deben ir y cuáles son las bebidas que acompañan mejor.

comentarios (0)

La tabla de quesos es una salvación, le gusta a casi todo el mundo y permite resolver de forma rápida y sencilla tanto un aperitivo o bien una comida en sí misma. 

Sin embargo, también hay algunos secretos, Gabriela Benac, socia de la compañía láctea Luz Azul comparte algunos tips para hacer de una buena tabla, una increíble:

QUÉ QUESOS ELEGIR

Hay algunas variedades que son imprescindibles, anotá: un buen Parmesano, Provolone, Roquefort (queso azul), queso con hierbas y un Gouda.

El parmesano es de pasta dura y sabor picante; el provolone es semi duro y su sabor es suave; el Roquefort -quizás el menos apto para todos los paladares- tiene un sabor bien característico y fuerte. Entre los saborizados se encuentran los de masa de gouda (suave) con distintas especias como hierbas, ají, caprese, orégano o pimienta. Mientras que el gouda es un queso de pasta semidura con pasta cerrada (sin ojos), con notas muy suaves. También podés sumar el Pategrás, que posee un dejo de dulzor, y el Gruyere, de sabor picante.

LA MARIE KONDO DE LOS QUESOS

El orden también es importante, la disposición que ocupa cada variedad en la table es clave. Para esto, existe una regla básica: siempre hay que empezar del más suave al más picante y dejar para el final a quesos fuertes como el Roquefort.

Es que si comés primero los picantes, las papilas gustativas van a quedar algo saturadas y será más dificil apreciar a los demás quesos.

BUENAS COMPAÑÍAS

Si bien los quesos son los grandes de la tabla, existen otros factores de los cuales dependerá el éxito. Desde las bebidas, hasta los toppings y el pan: todo es importante.

¿Con qué bebidas combinan bien cada uno?

La cerveza o los aperitivos como Gancia o Fernet se llevan muy bien con los quesos suaves.

Para los picantes, lo ideal es elegir un vino que tenga más cuerpo, como un Cabernet Sauvignon. Cuanto más fuerte el sabor del queso en la boca, más contundente debe ser la bebida.

¿Qué tipo de pan se debe usar?

Las galletas de campo, esas bien crujientes con un toque de queso de rallar, siempre son una buena opción. Para los quesos más suaves, una trenza o un buen miñón. 

Y poné en la lista negra los panes saborizados, ya que con quesos no combinan bien.

¿Con qué otros ingredientes se pueden combinar?

-Cerezas al marrasquino: no sólo combinan bien por el sabor agridulce y la unión de colores, sino porque decoran y terminan de vestir la tabla.

-Uvas: combinan bárbaro, pero también podés jugar con otro tipo de frutas.

-Aceitunas y pickles: ¡De esos clásicos que no pueden faltar!

-Un buen aceite de oliva: punto principal en los quesos de rallar.

-También se le puede sumar algunas hojas de rúcula, tomate cherry y albahaca.