30.01.2019
Recetas: tres pintxos vascos para picar en casa a la hora del vermut
Ya sea para comer liviano o como entrada, compartimos tres recetas de Mariano Visus, chef de Amalur: gambas al ajillo, tortilla de papas y hongos salteados en manteca y ajo.
Son tres clásicos infalibles, le gustan a todo el mundo y son ideales para el vermú o como entrada. Mariano Visus, chef de Amalur, el restaurant especializado en cocina vasca moderna, nos enseña a preparar tres clásicos que no fallan:
GAMBAS AL AJILLO
Ingredientes (para 2 porciones):
Aceite de girasol 2 cucharas soperas
Aceite de oliva 2 cucharas soperas
Ajo 2 dientes
Langostinos 8 unidades
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Cayena a gusto
Vino blanco c/n
Procedimiento:
Limpiar los langostinos, dejando la cabeza y la cola. Condimentarlos con sal, pimienta y cayena. En una sartén de hierro muy caliente con una buena capa de aceite de girasol y de oliva, dorar los dientes de ajo previamente cortados.
Agregar los langostinos y cuando se doran bien de un lado, desglasar con un chorro de vino blanco. Dar vuelta los langostinos uno por uno, intentando no moverlos mucho, sólo moviendo la sartén en pequeños círculos para que el líquido llegue a todos los langostinos.
Cuando se evapora la mayor parte del líquido y las gambas están doradas, agregar un puñadito de perejil picado.
Servir con su jugo y pan bien fresco.
HONGOS SALTEADOS EN MANTECA Y AJO CON YEMA DE HUEVO Y MIGA DE PAN
Ingredientes (para dos personas):
Hongos (shitake, girgolas, champiñon) 8 unidades
Ajos 2 dientes medianos
Miga de pan 2 cucharadas
Yema de huevo 2 unidades
Manteca c/n
Aceite de oliva c/n
Vinagre de jerez c/n
Perejil fresco a gusto
Procedimiento:
Cortar los hongos de manera que queden bocados no muy pequeños (champiñones y shitakes en cuartos, girgolas a la mitad). Disponer en una sartén con una cucharada de manteca a fuego alto y dejar dorar de una cara, casi no mover. Una vez dorados, rallar los ajos por encima y agregar sal a gusto. Reservar.
Rallar miga de pan del día anterior y saltear en una sartén con una cucharadita de manteca durante unos minutos, hasta dorar. Reservar
Colocar los hongos con ajo en un plato, espolvorear las migas de pan, agregar unas hojas de perejil fresco (puede ser también berro o rúcula) y disponer en el medio una yema de huevo cruda con unas gotas de vinagre de jerez por encima para que apenas cocine la superficie de la yema.
TORTILLA DE PAPA
Ingredientes (para 6 porciones):
4 papa grandes
2 cebollas grandes
6 huevos
C/n sal
C/n pimienta
C/n aceite de girasol
C/n aceite de oliva
Procedimiento:
Cortar las cebollas en tiras delgadas y cocinar en sartén con un chorro de aceite a fuego bajo, hasta caramelizar.
Cortar las papas en rodajas de medio cm de espesor y sofreir hasta que estén doradas.
Batir los huevos con sal y pimienta al gusto, agregar las papas y cebollas caramelizadas, y mezclar bien.
Calentar bien una sartén con aceite de oliva, incorporar la mezcla y cocinar la tortilla a fuego medio, 5 minutos por lado.
Dónde probarlos:
Amalur
Restaurante de cocina vasca del Centro Vasco Laurak Bat
Dirección: Av. Belgrano 1144, Monserrat, CABA.
Teléfono: 011 4381-0578
Horarios de Enero: Lunes a viernes de 12 a 17:30 hs.