Planeta JOY

23.09.2016

Paso a paso: 8 restós para probar menús degustación

¡Dejá la carta de lado! En esta nota, te contamos cuáles son alguno de los mejores restaurantes para disfrutar de una seguidilla de platos deliciosos.

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Cada vez son más los restaurantes de Buenos Aires que ofrecen menú de pasos, además de los platos de la carta. Ya sea el típico entrada/principal/postre o un elaborado viaje de varios platitos, las degustaciones son una buena forma de disfrutar un poco de todo lo que ofrece el chef.

¿Te gusta este estilo? Planeta Joy te recomienda 8 restaurantes con menú degustación para todos los gustos, desde sushi hasta comida italiana. 

De la huerta en ALO´S
El restó de La Horqueta renovó recientemente su menú degustación, que está disponible de martes a sábados por la noche e incluye platos salados y dulces, agua, café y petit fours ($800 y $1.000 con maridaje de vino en cada paso). El mismo refleja “nuestro amor por la cocina, nuestra búsqueda creativa y nuestro respeto por la estacionalidad y calidad de los productos”, explicó Yamila Di Renzo, chef patisserie de Alo’s.

Pesca del día con puré de coliflor, alcauciles, limón y alcaparras; mandarina trabajada de 10 diversas formas o pascualina a la manera de Alo’s son alguno de los pasos con los que el restaurante busca “generar sorpresa, que nuestros comensales se lleven nuevos sabores e impresiones. Para esto, hacemos que los paltos sean bien visuales, bellos estéticamente, para que la primera impresión ya genere expectativa y luego cumpla”, indicó Yamila.
Av. Alte. Blanco Encalada 2120, San Isidro / T. 4737-0248 

Del sudeste asiático en CAPTAIN COOK
El restaurante a cargo de Marta Ramírez representa un estilo de menú degustación: para compartir. “El menú de pasos es una muestra de los platos y sabores que pueden encontrarse en nuestro restaurante, son la conjunción de lo que nosotros somos. Elegimos los platos que lo conforman  en base a los sabores, y diferentes texturas que forman la base de la cocina del sudeste asiático”, dijo la chef a Planeta Joy.

Esta opción de Captain Cook tiene 7 pasos. La cena consiste en sopa japonesa, shrimp & fish cakes, egg tofu, rendang de Malasia, sousi pati de Laos, espuma o granita frutal y mousse de chocolate. Incluye una bebida sin alcohol, café o té por persona y una botella de vino Terrazas Reserva cada dos personas ($750 por comensal).
Av. Del Libertador San Martín 13652, Martínez / T. 4898-9070/ 9077



Según la inspiración del chef en L´ADESSO
El restaurante italiano de Palermo ofrece dos tipos de menú de pasos, Il Piccolo ($400) con un antipasti, un plato de pasta y degustación de dulces, y Il Lungo ($660) con dos entradas, dos pastas, un plato principal y degustación de dulces. 

Pero la gran diferencia de la oferta del restó con los demás es que varía diariamente según los productos disponibles y lo que inspire al chef Leonardo Fumarola, quien dijo: “lo que nos caracteriza es el factor sorpresa del menú, el cliente no sabe lo que vamos a servir, solo preguntamos si hay algún ingrediente que no le guste o que es alérgico y no lo servimos. Buscamos generar en el cliente esta sorpresa y que se deje trasportar por nuestro recorrido hacia Italia”. 
Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo / T. 2077-7748

 


Variedad y opciones en KOKORO SUSHI
El restaurante de cocina japonesa cuenta con tres opciones de menús de pasos que incluyen un plato caliente, tabla de sushi y un final dulce. Con esta opción, “la idea es llevar a nuestros comensales en un viaje por los mejores platos de Kokoro Sushi”, indicó el chef y dueño Damián Shiizu.

El menú ICHI ($295) es ideal para una comida ligera y consiste en sopa de miso o dos harumakis, 10 piezas de sushi y postre, mientra que el menú NI ($395), más contundente y variado, cuenta con media porción de Ebi Red o Ebi Furai, 15 piezas de sushi y media torta a elección entre dos opciones. Por su parte, el menú OMAKASE ($495) se destaca por incluir platos seleccionados por el chef que, según el día, puede incluir preparaciones fuera de carta.
Av. Coronel Díaz 1651, Palermo / T. 4547-2324



Del Mar en LA PESCADORITA
“Con el menú de pasos, queremos hacer que el cliente pruebe variedad con un precio cerrado, incluyendo el cubierto, vino y bebida sin alcohol. Queremos que la gente conozca alternativas y nuevas técnicas, que se familiaricen con otros productos que vamos implementando en la carta”, indicó Leandro Leyell, chef del restaurante. 

Esta opción incluye 4 platos –carpaccio de salmón y mango; pulpo a baja temperatura con papa confitada; agnolotis de langostinos con salsa mediterránea o pesca grill sobre pico de gallo y vinagreta de limón; pesca la copa- una bebida sin alcohol y vino de Bodega Vicentín.
Humboldt 1905, Palermo Hollywood / T. 4773-0070



Sorprendente en LOW 646
“Al pasar por nuestra puerta, se genera una gran inquietud sobre el lugar y te hace preguntar qué es. Cuando entrás, pensás que es una disco o un lugar para tomar y donde se come mal. Pero al sentarte, ya vas sintiendo la armonía de la música, el atento servicio de los mozos y al ver el menú te encontrás con algo distinto, notás una carta pensada para comer en cada estación y con un menú de 7 pasos que refleja toda la cocina de Low 646”, indicó Alejandro Goñi, chef de restaurante. 

El menú, que tiene un costo de $1.500 o $.2.000 con maridaje, combina texturas, temperaturas y productos de estación de una manera original y sorprendente. La cena incluye queso de almendras casero con helado de apio y merengue de zanahorias; vieiras con pistacho crocante y texturas de manzanas frías y calientes; pesca blanca del día con mermelada de aceite extra virgen orgánico, crocante de aceitunas negras y verdes, limón confitado y aire de lima; ñoquis de ocas moradas con jugo de hongos; cochinillo cocido a baja temperatura con azafrán mendocino servido con láminas, esponja y salsa de mandarinas; entraña tiernizada cocida en salsa de malbec acompañado con cremoso de papa y croutons de puerros; y esfera de chocolate negro, cremoso de chocolate blanco, bavaroise de cacao, biscuit húmedo de chocolate, crumble de cacao y reducción de chocolate.
Sucre 646, Belgrano / T. 4783-5435



De estación en MOMENT
“Nosotros pensamos el menú como una degustación, ese es nuestro formato. De una carta corta que se renueva cada mes o mes y medio siguiendo a los vegetales de estación, el cliente opta por menús de 3 ($365) o 5 pasos ($440) con platos a elección y también se ofrece la alternativa de acompañar con maridaje (más $180)”, explicó a Planeta Joy Federico Cassino, chef del restaurante a puertas cerradas.

Entre las deliciosas opciones que los comensales pueden elegir en Moment, se destacan el langostinos crispy con ensalada de verdes, pepino, cebolla, tomate y mayo de curry; ribs de Cerdo (con cocción de 18 horas), hongos, papines y vegetales; y el choco húmedo con orange curd.
Restaurante a puertas cerradas / T. 1564924795 ó 1567298778



Personalizado en OSAKA
El reconocido restaurante de cocina nikkei ofrece un menú de pasos preparado a la medida de cada cliente, con el objetivo de que puedan vivir la “experiencia Osaka” que incluye la comida, la coctelería, la música y el ambiente. 

“Hay clientes que pueden llegar a degustar hasta 12 y 15 platos. Podemos armar esta degustación porque nuestras porciones se fraccionan”, explicó a Planeta Joy el chef Eddie Castro, quien agregó que suelen comenzar con niguiris, seguir con tiraditos, ceviches y/o rolls, luego las tapas y platos principales, que se comparten.
Soler 5608, Palermo / T. 4775- 6964 o Juana Manso 1164, Los Molinos Building, Puerto Madero / T. 5352-0404