Planeta JOY

10.06.2019

Los mejores cambios de carta de la temporada otoño invierno

Cambia la temporada, se renuevan las cartas, te contamos cuáles son los cambios y novedades en las propuestas de los restaurantes.

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La cocina de producto, determinada por los alimentos que proporciona la estación, ya dejó de ser una tendencia para volverse una regla; por eso, con el cambio de estación, las cartas se renuevan y ya no solo dan lugar a platos más acordes a la temperatura que se viene sino también a lo que nace de la tierra. Aquí las renovaciones de carta más importantes de este otoño invierno 2019:

FLEUR DE SEL

Para este otoño, los chefs Valentina Avecilla y Jean-Baptiste Pilou ofrecen  manjares de la cocina francesa aprovechando los mejores productos de estación como hongos de pino, uva fresca, ananá e higos.

Con estos ingredientes crean  preparaciones como el Cordero en dos cocciones, ratatouille, piquillos y soccas; Vacío de novillo wagyu, manteca de vino tinto y papas fritas; o el Magret de pato con batata “zanahoria” y salsa de naranja; Salmón rosado, grenobloise, boulangere de papa y cebolla; o Trilla con mariscos, guarnición y salsa de bouillabaise; también Gnocchis con hongos de pino, tomates confitados y rúcula selvática.

El final dulce de la noche llega de la mano de los postres de Valentina Avecilla, como el Mousse de limón con higos frescos y reducción de licor de cassis; el Sable de manteca de maní, bananas caramelizadas y salsa toffee; una cremosa Terrina de chocolate con inglesa de amaretto y garrapiñada de almendras; Baba al ron con ananá caramelizado, crema de mascarpone y lima; y el clásico Creme Brulée de dulce de leche y sablé crocante.

Más información:
La Pampa 3040, Belgrano, Buenos Aires.
Teléfono: 4783-5482.

CINCINNATI

El chef, Atahual Flores, propone para este invierno pastas rellenas, como los Conchiglioni de Cordero braseado; una riquísima Lasagna de espinaca, ricota y salsa bolognesa; sorrentinos de mozzarella, jamón, pomodoro, cherry y albahaca, o ravioles de acelga, mascarpone, pomodoro y orégano. 

Para aquellos amantes del risotto, recomiendan dos risottos de temporada el  forgonzola (arroz carnaroli, gorgonzola, nueces y peras asadas) y el  de Zapallo (arroz carnaroli, zapallo anco, garrapiñada de semillas y ricota de búfala).

Más información:
Esmeralda 924, centro.
Teléfono: 5253-8059.

UCO RESTAURANTE

El restaurante de Fierro Hotel presenta una nueva selección de platos acompañados con los clásicos de siempre. 

Francisco García, jefe de Cocina, actualizó la carta con nuevas creaciones como Burrata y remolacha con pickles, puré especiado, crocante y brotes; mollejas con molho verde, humita y crema ácida; pato con palta, nuez y brotes aromáticos; chupe de langostino y calamar con choclo, papa, queso provolone y huevo de codorniz.

Además, para días invernales es imperdible la paleta de cordero patagónico cocida 18hs con hierbas crocantes, papines, vegetales asados de estación y jugo de cocción y el gran T-Bone (1kg) con papines, vegetales asados de estación, ensalada de hojas verdes y escamas de Sbrinz, entre otros nuevos platos.

Además, con el cambio de temporada volvieron los Sunday Brunch. Así, cada domingo, entre las 12 y las 14, ofrecen café a elección, jugo de naranja, veggie shot, medialunas, scons, pan au chocolat, oatmeal cookie, yogurt casero, frutos rojos y granola. Como plato especial, se sirve una porchetta casera, sour cream y semillas. Otras opciones son el  desayuno Irlandés o el risotto de temporada o huevos orgánicos, espinaca y  salmón ahumado.

La propuesta concluye con un tiramisú clásico y una copa de espumoso.

Más información:
Soler 5862 
54 11 3220 6820
restaurant@fierrohotel.com 

 

LA PECORA NERA

El chef y propietario de La Pecora Nera, Daniel Hansen, suma nuevos platos a su carta tras su viaje a Italia. Algunos ejemplos, la Cotoletta Alla Milanese, un típico plato milanés de ternera apanada con almendras y parmesano, acompañada de papines con panceta, queso blanco y hierbas frescas; o el Spaghetti Alla Carbonara, una pasta italiana con huevo, panceta, Pecorino y pimienta negra.

También los Alla Norma: Rigatoni o Polenta acompañados de esta salsa preparada con berenjenas asadas, tomates, ricota de búfala, parmesano y albahaca; se trata, ni más ni menos, que del plato preferido del chef.

 “Me gustan mucho las berenjenas y el queso fresco. La ricota me parece que va muy bien, que no invade sino que acompaña. ¡El pomodoro es fundamental en la cocina italiana! Es mi preferida. Cuando voy Italia como pasta Alla Norma en cuanto lugar puedo”, dice Hansen.

Los postres son un capítulo aparte. La Meringata Al Cioccolato -chocolate, mascarpone, merengue, moras y frambuesas- es una epifanía surgida de una conversación y la Pana Cotta De Dulce De Leche, un postre típico de la región italiana del Piamonte, que es elaborado a partir de crema de leche, pero con el toque distintivo que le da Daniel con el dulce de leche.

Más información:
Ayacucho 1785, Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Reservas al +54 011 4804-2000
info@lapecoranera.com.ar