Planeta JOY

11.09.2019

Locos por las ribs: los mejores lugares para disfrutarlas

Las ribs son deliciosas, por eso cada vez más restaurantes las incorporan en su carta. Te contamos todo sobre ellas y en qué restaurantes probar las mejores versiones.

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Se hunde el tenedor y la carne se deshace, las ribs ofrecen uno de los mayores placeres culinarios, por eso florecen en la carta de varios restaurantes.

En rigor, se trata del pechito de cerdo sin manta, de 12 a 14 costillas, un corte que en promedio pesa de 700 a 900 gramos, pero se lo conoce más por su nombre en inglés.

Según detalla Ignacio Robin, chef de Buller, existen dos tipos de ribs en el mercado: “las Baby Back Ribs (BBR) que son las que se obtienen de la zona trasera del costillar, se las llama baby porque son más cortas que las que provienen de la parte inferior del costillar. Y las Spare Ribs que provienen del costillar una vez retirado el lomo y suelen ser más largas”.

Se lo suele trabajar en cocción lenta, ya sea braseadas al horno, al vacío o ahumadas al estilo americano. Estos procedimientos “a baja temperatura y tiempos prolongados evita que las carnes se endurezcan y hace que retengan sus jugos, quedando jugosas. Además, se consigue que los cartílagos y tendones (dependiendo de los cortes) formen un tipo de gel, que los hace muy tiernos. En Hard Rock logramos que nuestras costillas se desprendan perfectamente del hueso, sean sabrosas y jugosas”, cuenta Christian Alfonzo, chef de Hard Rock Café Buenos Aires, lugar donde sirven las ribs acompañadas de una salsa barbacoa casera que otorga un plus importante.

Claro que esa no es la única forma de prepararlas, “comparando el corte con el típico Asado de tira vacuno, perfectamente podríamos cocinarlas a la parrilla, empezando por el lado del hueso hacia abajo y sobre un fuego medio/suave”, añade Robin.

Aquí un listado de los mejores lugares para disfrutarlas:

HARD ROCK CAFÉ BUENOS AIRES

BABY BACK RIBS

Costilla de cerdo sazonada con una original mezcla de especias, glaseado con salsa barbacoa hecha en casa y asada a la perfección, acompañado con papas fritas sazonadas, ensalada de col y porotos estilo ranch.

SMOKEHOUSE BBQ COMBO

Baby back ribs cocinadas a la perfección y cerdo ahumado servido con salsa barbacoa hecha en casa, acompañado con papas fritas sazonadas, ensalada de col y porotos de estilo ranch.

BULLER BREWING COMPANY

BULLER'S BBQ RIBS

Costillas de cerdo cocido muy lentamente al horno en salsa barbacoa típica americana, acompañado de papas rotas con crema ácida y ensalada coleslaw y aros de cebolla.

 

BRUCE GRILL STATION & WINE BAR

RIBS EL JEFE 

Costillitas de cerdo a las brasas con Bruce Sweet BBQ acompañadas de papa rellena de queso crema, panceta, ciboulette, salsa cheddar y coleslaw.

“En Bruce las ribs tienen un preparado previo donde las maceramos antes de cocinarlas al horno. Luego en el horno, a fuego moderado, las cocinamos durante al menos 4 horas quedando bien tiernas. Una vez que las sacamos del horno se dejan en reposo durante un día, para lograr que la carne se vuelva a armar y la pieza sea fácil de manipular. Si no se desarmarían de lo tiernas que quedan una vez braseadas. Al momento de servirlas las bañamos con salsa barbacoa casera y las terminamos en la parrilla”, cuenta Christian Vilarnobo, chef de la casa.

BONUS TRACK 

La Causa Nikkei (Recoleta y Palermo)

· Ribs de cerdo estilo Nikkei: Costillitas de cerdo en salsa sweet miso, acompañadas con papas crocantes a la huancaína.

Diggs (Palermo)

· Ribs: costillitas de cerdo, 12hs de cocción al vacío y toque final en la parrilla con salsa de tomates y especias casera ligeramente ahumada. Acompañadas con papas fritas.

Enero Restaurant y Aguaviva Bar (Costanera)

· Ribs 500 grs: Costillar de cerdo al horno de barro con barbacoa Enero. Acompañan puré cremoso de batata, coleslaw y papas fritas.

Green Bamboo (Palermo)

· SUON HEO DUA: Ribs de cerdo en barbacoa de ananá. Ensalada de tomates cherry, chips de mandioca y arroz.

Tanta (Microcentro)

· ¿Qué tal la costilla?: Ribs de cerdo con sabor a chifa, chaufa blanco y criolla de mango.

Maiky Parrilla (Palermo)  

· Ribs con BBQ casera acompañada con papa de plomo rellena con queso crema al verdeo y mini caesar.