Planeta JOY

26.10.2016

La Vermutería: tapas, raciones y vermú en San Telmo

El cocinero Lele Cristóbal inauguró este espacio de solo ocho cubiertos divididos en dos barras que funciona en el frente de su cantina Café San Juan. Platitos simples y sabrosos para comer con la mano y acompañar con un buen aperitivo.

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“Bueno ¿ahora con qué querés seguir?”, pregunta Lele Cristóbal, mientras retira un platito de metal de la barra. “Con lo que vos quieras”, replica el tipo de buzo azul. Y toma un sorbo de Spritz. “¿Te parece unos pulpitos a la plancha?”.

Cristóbal está feliz con su chiche nuevo. Abrió a principios de octubre y se llama La Vermutería: un espacio vidriado con dos barras para apenas ocho personas que ocupa la parte delantera de Café San Juan (La Cantina), uno de los dos restaurantes que el cocinero tiene en San Telmo. 

LA SONRISA DE LELE
El lugar de paredes vidriadas con vista a la restaurante y a la calle Chile funciona como barra de paso para tomar algo y comer una tapa, como recepción para quienes deben esperar mesa en el restaurante, o para gente como ese tipo de azul, que pasa una hora y pico probando los platillos que Lele va sacando de su diminuta cocina tras la barra: un horno, una plancha y dos freidoras. Solo eso, sumado a buenos productos y su mano entrenada para preparar platos simples y sabrosos, le bastan para generar una propuesta atractiva y original. Si bien con el tiempo irá delegando tareas en sus cocineros, a menos de un mes de la inauguración el carismático cocinero (que ganó fama tanto por la calidad de sus restaurantes como por sus programas de televisión) está ahí diariamente y atiende a la gente con simpatía y amabilidad.



SIN CUBIERTOS
En La Vermutería no hay cubiertos. Solo fuentes enlosadas y platillos de metal tipo buffet de club. La carta breve ofrece 3 opciones montaditos en pan de campo, 3 de montaditos en pan pita, 7 raciones, además de 3 o 4 de “tapas del día” que varían de acuerdo al producto fresco en plaza y están escritas sobre una pizarra. Algunos recomendados son el montadito de pata de cerdo ahumada 8 horas con tortilla de papas y alioli ($90… la pata entera exhibida sobre el mostrador tienta desde un primer momento), la salchi parrillera con harissa ($80) y el langostino empanado con hinojos curados y pickles de jalapeño ($90). Si bien el concepto tiene algo típicamente español, los sabores son un viaje por el mundo, desde Europa hasta México pasando por Medio Oriente.



APERITIVOS Y VERMUSES
¿Qué se bebe? La respuesta está en el nombre del lugar. El grupo Campari, con el cual Lele trabaja desde hace 5 años, es socio del proyecto y cubrió las paredes con botellas de Campari, Aperol, Cynar, Cazalis y Cinzano. El Vermut de la Casa ($65) lleva Cinzano 1757 con soda, limón y un jarabe casero a base de cáscaras de jugo de limón. El Aperitivo de la Casa ($70) es un toque más amargo: lleva Cinzano, Cynar, fernet con soda y otro jarabe casero hecho con cáscaras de cítricos y carqueja. Hay otras opciones de vermut y cervezas tiradas de la marca Berlina.



La Vermutería queda en Chile 474, San Telmo. Si bien los horarios de apertura son variables y los definirán sobre la marcha, por el momento la vas encontrar con el horno encendido de martes a domingo, al mediodía y a la noche.

Por Claudio Weissfeld