Planeta JOY

11.03.2019

Cervezas de temporada cálida: claves para elegirlas

La cerveza se asocia al verano, pero hay estilos que son especiales para esta época, enterate cuáles son.

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Cerveza, verano; la asociación es fácil, pero no siempre acertada; es que hay estilos de cerveza que tienen mayor graduación alcohólica, son más pesadas, complejas y, por ende, no se llevan tan bien con el calor. Del lado opuesto, están las refrescantes.

“Cada uno es libre de tomar lo que quiera cuando quiera, pero habitualmente el clima y la época influyen en lo que elegimos. En verano generalmente nos alejamos de cervezas de mucho cuerpo, de cervezas muy alcohólicas, como Porters, Brown Ales, Dubbels, etc.; nos van a generar mucha sensación de pesadez. Pueden ser empalagosas y saciarnos rápidamente, cuando en realidad, lo que buscamos de una cerveza en esta época es que nos refresque y nos permita seguir tomando y estando livianos”, explica Marcelo Roggio, Brewmaster de Peñón del Águila.

En la misma línea se inscriben las Trippels, Old Ale, Barley wine o imperial stouts, dado que poseen una alta graduación alcohólica, entre 9 y 10 grados. Este tipo de cervezas “generan un efecto que se llama calentamiento por alcohol, que nos hace sentir que sube la temperatura”, agrega Roggio.

En sus locales sugiere ir por las sour (Maracuyá Sour, Arándano Sour, Waldbier) y la Mexican Lager, un estilo poco explorado en nuestro país; ligera, liviana y fácil de tomar, se ealbora en base a trigo y semola de maíz, lo que le aporta un dulzor perceptible en boca, pero que no empalaga. 

 

 “Durante esta temporada, se suman IPAs ligeras, estilos ácidos y cítricos, variedades de trigo y las clásicas lagers de los productores más destacados del país”, indica Diego Ibargaray, socio de Desarmadero. En ese sentido, recomienda la Galaxitra de Juguetes Perdidos, “una American IPA con el lúpulo Galaxy Australiano como protagonista, que es muy difícil de conseguir en la actualidad. Y para darle aún más complejidad, también utilizaron algo de Citra”.

Dentro de las sour -un estilo muy de moda, con marcada acidez- la variedad se amplía. Sugieren la Berliner Weisse con Lima y Maracuya de Gorilla Brewing, una cerveza de trigo con baja graduación de alcohol, poco cuerpo, un nivel de acidez sutil y un intenso sabor a maracuyá. Otras de perfil cítrico son las “2 Bondis APA”, de Minga, de color dorado y amargor medio con notas frutales y cítricas.

Imperdible la Sour Power de Juguetes Perdidos, una cerveza “sour” dentro del estilo belga Flanders Red (con el agregado de bacterias y levaduras que acidifican a la cerveza); tiene dos años de paso por barricas de vino tinto, mosto en base a maltas caramelo y el agregado de cerezas patagónicas. Es compleja y muy fresca, con 6% de graduación alcohólica. “Super recomendable para días de calor; es una cerveza notable, ya que ganó la medalla de oro en la IV Copa Latinoamericana de Cervezas Artesanales realizada en Perú”, cuenta Ibargaray.

En Growlers recomiendan probar las NEIPA (New England IPA), “son turbias, frutales en aroma y amargas, con una graduación alcohólica de alrededor de 5%”, cuenta Manuel Miragaya, chef, sommelier y socio de Growlers. En sus locales se encuentran las propuestas de Gorilla, Dos Dingos, Suburbier, Strange y Jarva.

A la hora del maridaje, Miragaya recomienda combinar las NEIPAS con platos picantes o grasosos. También se llevan bien con el queso azul. Mientras que con las sour “van muy bien las ensaladas con perfiles cítricos marcados, como con un aderezo de limón; los pescados, las tablas de fiambres y quesos y los ahumados”.

“Además, otros estilos ideales para el verano y ya más clásicos son la Witbier o “cerveza blanca” de trigo, la Blonde, rubia maltosa, estilo inglés”, agrega.

 

El Brew Master de Prinston, Julián García, sugiere ir por “rubias suaves, ligeras y con un alto nivel de tomabilidad, como las Summer Ale y las tan deseadas del momento: las New England IPA (NEIPA), bien lupuladas, cítricas y frutales”.

En La Chopperia, Santiago Olivera, uno de los socios, recomienda la Irish Red, “tiene tiene un suave aroma afrutado y es menos amarga que las típicas Ales. Es una cerveza fácil de tomar, con menor graduación alcohólica, una marcada dulzura inicial y una sequedad tostada en el final. Siguiendo con el estilo dulce y ligero, sumamos la frutada BlueBerry y la Citra Mango Doble Ipa, un sub estilo de las IPA pero en una versión americana más intensa y lupulada”. 

Más información:

GROWLERS

Av. Santa Fe 1430, Recoleta, CABA

Doblas 857, Caballito, CABA

Gurruchaga 1450 esq. Pje. Cnel. Cabrer, Palermo, CABA

PEÑÓN DEL ÁGUILA

Honduras 5702.

Instagram: https://www.instagram.com/penonpalermo/

PRINSTON

Concordia 4726, Devoto.

Mariano Moreno 272, Ramos Mejía, Buenos Aires.

LA CHOPPERÍA

Gurruchaga 1711, esquina El Salvador, Palermo Soho.

Ciudad de la Paz 200, Colegiales.

DESARMADERO 

Gorriti 4295, Palermo.