Planeta JOY

12.01.2016

Cómo preparar en tu casa ceviche y otros platos peruanos

Osaka, el reconocido restaurante de cocina nikkei comparte con los lectores de Planeta JOY tres propuesta frescas y livianas, ideales para el verano.

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Su chef Eddie Castro nos enseña a hacer un tiradito clásico; ensalada de hongos con cebolla morada, pepino japonés y quinoa; y ceviche del pueblo, inspirado en las clásicas carretillas de las calles peruanas. 

TIRADITO CLÁSICO

Ingredientes (para 1 porción)
-Lenguado limpio: 100 gramos
-Jugo de limón natural: 40 mililitros
-Ají limo: 4 gramos
-Cilantro limpio: 3 gramos
-Sal: 3 gramos
-Choclo hervido: 40 gramos
-Cancha chulpi frita: 20 gramos

Preparación
1) Cortar el pescado para tiraditos en láminas de 3 milímetros de grosor por 2 a 3 de ancho.
2) Estirar sobre un plato, sal pimentar y decorar con hojas cilantro, rodajas de ají limo.
3) Agregar el jugo de limón sobre el tiradito, acompañar de cancha frita y choclo cocido, comer de inmediato.

ENSALADA DE HONGOS

Ingredientes (para 1 porción)
-Portobello: 40 gramos
-Cebolla colorada limpia: 30 gramos
-Kyuri (pepino japonés) limpio: 20 gramos
-Quinoa frita: 3 gramos
-Jugo de limón natural: 50 mililitros
-Sal: 10 gramos
-Aceite de oliva: 200 mililitros 

Preparación
1) Cortar la cebolla en aros y el Kyuri en juliana, filetear los hongos.
2) En un bowl y con cuidado, mezclar vegetales de manera que no se maltraten.
3) Agregar el aceite de oliva y jugo de limón, mezclar con cuidado, servir y decorar con quinoa frita.

Para la quinoa frita, se recomienda: hervirla 3 minutos, escurrir y dejar secar (cuanto más tiempo se la deje secar, más crocante quedará). Luego freírla de 2 a 3 minutos. 



CEVICHE DEL PUEBLO

Ingredientes
-Jugo de limón natural: 120 mililitros
-Mero limpio: 80 gramos
-Chicharrón de calamar: 50 gramos (ver receta abajo)
-Batata: 70 gramos
-Harina y agua en igual proporción para la témpura de la batata: c/n
-Aceite para freír: c/n
-Maíz chulpi frita: 10 gramos
-Cilantro limpio: 1 gramos
-Cebolla colorada limpia: 20 gramos
-Pasta de rocoto: 30 gramos
-Sal: 5 gramos
-Ajo pasta: 2 gramos

Preparación
1) Hervir la batata y cortarla en bastones. En un bowl, mezclar harina y agua en iguales proporciones, pasar las batatas y freír. Reservar
2) Mezclar el pescado cortado en cubos de 2 por 2 centímetros, cebolla cortada en pluma, cilantro picado, ajo, sal, pasta de rocoto y agregar el jugo de limón servir de inmediato y acompañar con cancha frita, batata en témpura y chicharrón de chipirones caliente.

Ingredientes para el chicharrón de chipirones (calamares) 1 porción
-Chipirón limpio: 40 gramos
-Huevo: 1 unidad
-Harina de trigo 000: 8 gramos
-Pasta base ají amarillo: 5 gramos
-Sal y pimienta: a gusto
-Aceite para freír

Preparación 1) Limpiar los chipirones, cortarlos en aros gruesos, sazonar con sal, pimienta y pasta de ají amarillo.
2) Agregar un huevo a los chipirones, después pasarlos por abundante harina, freír y reservar.