Planeta JOY

02.09.2017

Animate a preparar una comida peruana de 3 pasos

Sorprendé a todos con estas recetas de Puerta del Inca para hacer tiradito, lomo salteado a la pisco y alfajor.

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¿Te gusta la comida peruana? ¡Animate a prepararla en tu casa! En esta nota, tres recetas para armar una cena de principio a fin con delicias de esta gastronomía latinoamericana que llegan de la mano de Luís Martinez Hizo, chef de Puerta del Inca.

¡A cocinar!
LA ENTRADA: TIRADITO DE LA CASA
Ingredientes
-160g salmón
-160g lenguado
-c/n sal
-200cc jugo de lima
-c/n pimienta
-50g morrón
-50g rocoto
-c/n jengibre

Preparación
1. Blanquear el morrón y el rocoto. Procesar con un poco de ralladura de jengibre. 
2. Cortar el salmón y el lenguado en fetas. Marinar con jugo de lima y pimienta. 
3. Colocar en un plato la salsa y luego las láminas de salmón y lenguado.



PRINCIPAL: LOMO SALTEADO A LA PISCO
Ingredientes
-650g lomo
-240g cebolla roja
-160g tomate 
-80g ají amarillo 
-c/n salsa de soja
-600g papas
-c/n aceite
-4 huevos

Preparación
1. Colocar aceite de girasol en un wok caliente. Saltear el lomo cortado en dados hasta que esté cocido. 
2. Agregar la cebolla, el tomate y el ají cortados en juliana. Condimentar con salsa de soja a gusto. Cocinar hasta que las verduras estén cocidas. Salpimentar a gusto. 
3. Para la guarnición, pelar las papas y cortarlas en bastones. Freír en abundante aceite.
4. Servir con un huevo frito encima y acompañar con un cuenco de arroz blanco y choclo en granos.



POSTRE: ALFAJOR PUERTA DEL INCA
Ingredientes (10 unidades)
-250g harina 0000
-45g azúcar impalpable (+ c/n para espolvorear)
-150 g manteca
-300 g dulce de leche repostero
-c/n helado de crema americana
c/n crema batida a punto chantilly

Preparación
1. Hacer una corona con la harina, colocar en el centro el azúcar y la manteca a temperatura ambiente, integrar hasta obtener una masa lisa. Refrigerar, al menos, 30 minutos.  
2. Enmantecar y enharinar una placa, amasar y cortar con un cortante redondo las tapas.
3. Cocinar en horno a 180º durante 8 minutos aproximadamente
4. Para emplatar: realizar un espiral con caramelo en un plato, armar el alfajor intercalando tres capas con dulce de leche. Espolvorear con azúcar impalpable y servir con una bocha de helado de crema americana y crema chantilly.

Puerta del Inca
 
está en Bolivar 373, San Telmo. Abre de lunes a viernes de 12 a medianoche y los sábados de 20 a medianoche. Reservas al 5217-5323 o a reservas@puertadelinca.com.ar.