Planeta JOY

12.04.2019

5 platos australianos típicos con recetas de Juliana López May

La chef recorrió Australia y Nueva Zelanda para descubrir la propuesta gastronómica de ambos destinos; aprende a preparar: Chía Pudding; zanahoria, yogur y crocante australiano; ensalada de quinoa con calabaza asada y queso de cabra; fierritos de cordero a la menta y pavlova con crema de maracuyá y frutos rojos.

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De la mano de Air New Zealand, la chef Juliana Lopez May recorrió Nueva Zelanda y Australia para descubrir la propuesta gastronómica que ambos destinos ofrecen. Con esos conocimientos adquiridos, la cocinera propone recetas ideales para hacer en casa, con pocos ingredientes, que mantienen el espíritu de la cultura maorí y australiana.

Los cinco platos típicos elegidos son: Chía Pudding; Zanahoria, yogur y crocante australiano; Ensalada de quinoa con calabaza asada y queso de cabra; Fierritos de cordero a la menta; y Pavlova con crema de maracuyá y frutos rojos.

Zanahoria, yogur y crocante australiano – Para 4 personas

Ingredientes:

-1 kilo de zanahorias baby

-4 cucharadas de miel

-2 dientes de ajo

-2 cucharadas de semilla de comino

-50 ml de aceite de oliva

-Dukkah

-100 gramos de avellanas tostadas y peladas

-2 potes de yogur natural

-Sal y pimienta

Procedimiento:

Lavar las zanahorias y dejarlas con cáscara si son orgánicas y baby. De lo contrario, pelarlas.

Colocar en una placa de horno junto con la miel, las semillas, el ajo, la sal, la pimienta, aceite de oliva y dorar a fuego medio hasta que queden doradas y crocantes.

Colar el yogur por 4 horas en un paño de queso. Mezclar las avellanas tostadas y peladas con el dukkah.

Servir las zanahorias con el yogur y las avellanas especiadas.

Chía Pudding – Para 6 personas:

Ingredientes para el pudding

-3 cucharadas de chía

-2/3 taza de leche de almendras

-1 cucharada de miel

Ingrediente para las frutillas

-½ kilo de frutillas

-Menta fresca

-Ralladura de naranja

-Jengibre fresco

-Dos sobres de edulcorante

Procedimiento:

Hidratar la chía en un bowl con 2/3 tazas de leche de almendras y dejarlas por 20 minutos hasta que se hidraten. Agregar la miel y servir en un bowl con las frutillas marinadas.

Para las frutillas, cortarlas y mezclarlas con la menta picada, ralladura de naranja y del jengibre y el edulcorante.

Dejar reposar todo por 20 minutos para que se ablande antes de comer.

Ensalada de quinoa, calabaza asada y queso de cabra – Para 4 personas

Ingredientes:

-500 gramos de quinoa

-1 cebolla colorada en juliana

-4 zanahorias

-200 gramos de queso de cabra semiduro

-Ralladura de una lima

-Aceite de oliva

-Cilantro picado

-Menta

-Albahaca

-Sal y pimienta

Procedimiento:

Colocar la quinoa en un colador y lavar tres veces, luego cocinarlas en una olla con abundante agua con sal hasta que estén a punto.

Por otro lado, cocinar las zanahorias en pedazos irregulares en el horno con aceite de oliva, sal y pimienta, hasta que estén doradas por fuera.

Desarmar el queso con las manos en pequeños trozos. Picar el cilantro y cortar la cebolla en juliana.

Armar la ensalada mezclando quinoa, ralladura de lima, calabaza, cebollas, cilantro, menta, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta.

Fierritos de cordero a la menta – Para 6 porciones

Ingredientes:

-500 gramos de quinoa

-1 cebolla colorada en juliana

-4 zanahorias

-200 gramos de queso de cabra semiduro

-Ralladura de una lima

-Aceite de oliva

-Cilantro picado

-Menta

-Albahaca

-Sal y pimienta

Procedimiento:

Colocar la quinoa en un colador y lavar tres veces, luego cocinarlas en una olla con abundante agua con sal hasta que estén a punto.

Por otro lado, cocinar las zanahorias en pedazos irregulares en el horno con aceite de oliva, sal y pimienta, hasta que estén doradas por fuera.

Desarmar el queso con las manos en pequeños trozos. Picar el cilantro y cortar la cebolla en juliana.

Armar la ensalada mezclando quinoa, ralladura de lima, calabaza, cebollas, cilantro, menta, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta.

 

Pavlova con crema de maracuyá y frutas rojas – Para 8 personas

Ingredientes:

-6 claras a temperatura ambiente

-330 gramos de azúcar blanca

-½ cremor tártaro

-Pizca de sal

-1 cucharada de vinagre de alcohol

-2 cucharadas de almidón de maíz

-6 huevos

-200 gramos de azúcar orgánica

-200 gramos de pulpa de maracuyá

-200 gramos de frutas congeladas

Procedimiento:

Para la pavlova, batir las claras a nieve, agregando la pizca de sal y vinagre. Agregar el azúcar hasta que esté bien firme, y por último, el almidón de maíz. Colocar el merengue en un silpat, puede ser individual o grande (tratar de dejarle el borde hacia arriba). Llevarlo a un horno medio y cocinar por una hora a fuego bien bajo. Armar la pavlova colocando la crema de maracuyá fría y azúcar impalpable. Terminar agregando frutas rojas por arriba.

Para la crema de maracuyá, colocar huevos, maracuyá y azúcar en una olla pequeña al fuego y mezclar hasta la preparación tome cuerpo. Dejar enfriar revolviendo de vez en cuando. Una vez fría, refrigerar.