Planeta JOY

15.12.2015

4 ideas originales para toppings de panchos

Opciones simples y rápidas para hacer de tus panchos una comida especial.

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Máximo Togni, el chef de Dogg -la cadena vendedora de panchos que tiene dos sucursales en el Microcentro porteño- ofrece 4 recetas de toppings muy fáciles de hacer para transformar y hacer más atractiva esta comida originaria de Estados Unidos. Con ingredientes que se pueden conseguir en todos los supermercados del país, las opciones son originales y muy fáciles. ¡No te quedés sin probarlas!

HOT DOG CON CHILI Y CHEDDAR

Ingredientes
Cebollas en bronoise (100 gramos)
Morrón verde en bronoise (50 gramos)
Carne picada (250 gramos)
Latas de tomate peritas (150 gramos)
Cucharadas de miel (50 gramos)
Poroto colorado (100 gramos)
Ketchup (50 gramos)
Tabasco (3 cucharadas)
Una pizca de comino
Sal y pimienta a gusto
Harina (1 cucharada)
Cheddar (100 gramos)
Leche (2 cucharadas)
Cebolla de verdeo picada (2 cucharadas)
Salchichas (4 unidades)
Pan (4 unidades) 

Preparación
1) Para el chili, primero hidratar los porotos durante 24 horas.
2) Saltear la cebolla con los morrones, agregar la carne y cocinar por 15 minutos, agregar harina y revolver por 2 minutos.
3) Agregar el  tomate, miel, kétchup y el resto de los ingredientes y cocinar por 1 hora aproximadamente. 
4) Agregar agua durante la cocción si es necesario

Armado
1) Cocinar las salchichas en la plancha, poner el cheddar, con dos cucharadas de leche en una olla pequeña y fundir a fuego bajo.
2) Armar los hot dogs, cubrir con cheddar y  chili, terminar con cebolla de verdeo.

 

HOT DOG CON ENSALADA COLESLAW, PANCETA CROCANTE Y BARBACOA

Ingredientes
Salchichas (4 unidades)
Panes (4 unidades)
Cebolla roja (100 gramos)
Zanahoria rallada (100 gramos)
Repollo cortado fino (100 gramos)
Queso crema (40 gramos)
Mayonesa (100 gramos)
Vinagre (15 cm3)
Una pizca de sal
Azúcar (media cucharada de té)
Panceta ahumada (100 gramos)
Salsa barbacoa (100 gramos)

Preparación
1) Para el coleslaw, cortar la cebolla en brunoise y mezclar con todos los ingredientes, luego resevar.
2) Calentar una sartén y dorar la panceta.


HOT DOG CON RELISH, PICKLES DE PEPINO Y CHUCRUT

Ingredientes
Salchichas (4 unidades)
Pan de pancho (4 unidades)
Chucrut (100 gramos)
Mostaza alemana o Dijon a gusto

Para el relish:
Pepinos (1 kilogramo)
Morrones verdes y rojos (1 kilogramo)
Cebolla grande (1 unidad)
Sal gruesa (una taza)
Agua cantidad necesaria
Vinagre de manzana (2 tazas)
Azúcar (1 taza) 
Semillas de mostaza (2 cucharadas)
Semillas de apio o de hinojo (1 cucharada)
Ají picante molido (opcional 1 cucharada)
Cúrcuma (2 cucharaditas)
Granos de pimienta (2 cucharaditas)
Jengibre picado (1 cucharada)
Laurel (una hoja)

Preparación
1) Rallar los pepinos con la parte gruesa del rallador,  picar cebollas y pimientos en cubos de medio centímetro por lado, agregarles la sal y cubrir con agua, mezclar bien y dejar toda la noche en remojo. 
2) Tirar el agua y enjuagar bien las verduras, volcar en una olla junto con el vinagre, azúcar, semillas, cúrcuma, pimienta, laurel, ají molido y jengibre.
3) Hervir a fuego fuerte por 10 minutos, guardar caliente en frascos de vidrio esterilizados.

Para los pickles de pepino:
Estragón (1 cucharada)
Agua (1/4 litro)
Sal y pimienta a gusto
Orégano (1 cucharada)
Laurel (2 hojas)
Vinagre de manzana (3/4 litros)
Tomillo (1 cucharada) 
Albahaca a gusto
Cebolla (1 unidad)
Pepinos pequeños (500 gramos)

Preparación
1) Pelar la cebolla y cortar en láminas.
2) Limpiar los pepinos, y reservar con poco de sal. Al día siguiente, limpiar los pepinos con un papel absorbente y acomodar en un frasco limpio junto con la cebolla, pimienta y las hierbas.
3) En una olla colocar el vinagre de manzana, el agua, una cucharada de sal, mezclar los ingredientes y llevar a hervor. 
4) Cubrir los pepinos con el líquido caliente hasta el borde del frasco y cerrar herméticamente. 
5) Conservar durante aproximadamente 2 semanas, para que los pepinos enteros estén listos.

 

HOT DOG CON GUACAMOLE Y SALSA CRIOLLA

Ingredientes
Salchichas (4 unidades)
Pan (4 unidades)

Para la salsa criolla:
Tomate perita en cubos (1 unidad)
Cebolla morada picada (2 cucharadas soperas)
Morrón rojo (1 cucharada sopera)
Perejil picado (1 cucharada de té)
Aceite de oliva (100 cc)
Vinagre de vino tinto (2 cucharadas soperas)

Preparación:
1) Mezclar todos los ingredientes en un bowl, salpimentar y reservar

Para el guacamole:
Paltas  grandes (1 unidad)
Cebolla blanca (1 unidad)
Tomate perita en cubos (2 cucharadas)
Cilantro picado (1 cucharada sopera)
Aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
Lima (1 unidad)

Dogg cuenta con dos sucursales: una en Lavalle 1134, entre Cerrito y Libertad; y la otra en San Martín 657, entre Tucumán y Viamonte.