Planeta JOY

04.07.2016

3 recetas para equilibrar el colesterol

Seguí el paso a paso para preparar ñoquis a la romana, brochette de cordero y flan de vainilla, platos saludables del libro de la Dra. Carol Kotliar.

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Cocina para equilibrar el colesterol es la nueva publicación de la Dra. Carol Kotliar, Directora del Centro de Hipertensión Arterial del Hospital Universitario Austral y Directora Médica de Santa María de la Salud de San Isidro. El libro, que cuenta con 150 recetas saludables para todos los días, está disponible en librerías a $220.

Las preparaciones de la publicación de Editorial Albatros se basan en recomendaciones de las sociedades internacionales de cardiología, lípidos e hipertensión arterial, y cada paso a paso incluye la información nutricional. Además, el libro cuenta con información sobre el colesterol y cómo se debe enfrentar con un plan de alimentación inteligente.

Recetas
Te adelantamos tres recetas de Cocina para equilibrar el colesterol para que las incorpores a tu alimentación cotidiana: ñoquis a la romana, brochette de cordero y flan de vainilla.

Ñoquis a la romana
Preparación con 311 calorías por porción.

Ingredientes
-1 taza de leche descremada
-1 cucharada de caite
-1 cucharada de sémola
-10 grs de pan rallado
-1 clara de huevo
-1 pizca de mostaza en polvo

Preparación
1. Colocar la lecha junto a la mitad del aceite en una cacerolita y llevar a fuego moderado. Al alcanzar el hervor, agregar la sémola y cocinar hasta que se espese.
2. Retirar del fuego e incorporar la clara batida y la mostaza en polvo.
3. Extender la preparación en una asadera y dejar enfriar.
4. Cortar círculos de 5 cm de diámetro con un cortapasta o un pocillo de café. Pincelar cada ñoqui con el aceite restante y espolvorear con el pan rallado.
5. Llevar a horno moderado hasta que estén dorados. Consumir con salsa de tomate dietética.

Brochette de cordero
Preparación con 405 calorías por porción (rinde 6)

Ingredientes 
-1/2 kilo de carne magra de cordero
-4 cucharadas de aceite de semillas
-5 cucharadas de jugo de limón
-1 diente de ajo picado
-Salvia, albahaca y tomillo a gusto
-1 cucharada de orégano a perejil fresco
-1 cebolla picada
-3 tomates con piel cortados en trozos
-6 cebollas en trozos regulares
-3 morrones verdes en trozos
-2 kilos de hongos frescos
-1 cucharada de sal baja en sodio

Preparación
1. Cortar la carne en dados de 2 1/2 cm. Mezclar con el aceite y el jugo de limón. Agregar el ajo, la cebolla picada, salpimentar y dejar en este adobo por 4 horas en la heladera.
2. Armar 12 brochettes alternando carne, hongos, cebolla, tomate y ají.
3. Asar a la parrilla rociando a menudo con el resto del adobo.

Flan de vainilla
Preparación de 60 calorías por porción (rinde 4)

Ingredientes
-2 tazas de leche descremada
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-1 yema
-1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor
-5 sobres de sucralosa en polvo
-1 pizca de cúrcuma
-cantidad necesaria de rocío vegetal
-1 cucharada de azúcar negra 

Preparación
1. Poner la leche sobre el fuego directo e incorporar la esencia de vanilla al observar el primer hervor. 
2. Verter la preparación, poco a poco, sobre la yema de huevo previamente batida en una cacerola apta para fuego directo, revolviendo continuamente hasta que espese un poco, pero sin que llegue a hervir. Retirar y colocar en un boul.
3. Remojar la gelatina en ¼ taza de agua fría y sumarla a la preparación anterior mientras esté caliente, revolviendo hasta lograr la disolución completa de la gelatina. Agregar el endulzante, la cúrcuma y mezclar bien.
4. Rociar con rocío vegetal el fondo de 4 moldecitos para flan y distribuir en ellos el azúcar negra, presionando bien. Llenar los moldes con la preparación de flan y colocarlos en la heladera hasta que adquiera consistencia firme. 
5. Desmoldar los flanes directamente sobre las copas donde se los va a servir. Utilizar agua caliente para aflojar el azúcar negra que hubiera quedado adherida en cada molde y verte el almíbar sobre el flan.