Planeta JOY

09.12.2017

“Hágalo usted misma”: recetas de pan dulce

Si el espíritu navideño te pegó fuerte y querés hacer todo artesanal, seguí esta receta de Mada Patisserie para cocinar un pan dulce home made.

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La chef Juliana Herrera Dappe, de Mada Patisserie, comparte una receta para los valientes que quieran un pan dulce casero en la mesa navideña. Tomá nota:

Para dos panes de 750gr c/u

Ingredientes

35 gr. De Levadura 

80 cc agua

10 gr de Miel 

160 gr de azúcar

150 gr de Manteca 

500 gr de harina

Ralladura de limón

Ralladura de naranja

1 cdta de esencia de vainilla

35 cc de cointreau

80 cc leche

3 huevos

PAN DULCE FRUTAS SECAS 

100 gr de almendras

100 gr de avellanas

120 gr de nueces

100 gr de castañas de cajú

 

PAN DULCE CHOCOLATE Y NARANJA

300 gr. Chips de choco 

120 gr. Naranjas glaseadas 

 

PAN DULCE CLASICO

150 gr Fruta glaseada 

50 gr Pasas de uva

60 gr Nueces 

60 gr Almendras

 

GLASÉ

1 clara

250 gr azúcar impalpable

 

 

Elaboración:

Fermento: poner en un bol levadura desgranada, 1 cucharada de azúcar y el agua que debe estar tibia. Disolver bien levadura y dejar unos minutos hasta que se forme una esponja.

Tamizar la harina con la sal fina. 

Hacer una corona y colocar en el centro el fermento, agregar los huevos, ralladura de limón, naranja, esencia de vainilla y miel. 

Amasar e incorporar la manteca pomada. Amasar muy bien hasta integrarla totalmente y que la masa se despegue de la mesada, luego hacer un bollo. Tapar y dejar levar por 30 a 40 minutos, en sitio tibio o hasta duplicar el volumen.

Desgasificar la masa e incorporar las frutas que elijamos para nuestros panes dulces. 

Dividir la masa en dos bollos de 750 gr.  Y darle forma. 

Colocar dentro de los moldes de papel para pan dulce. Tapar y dejar levar en sitio tibio, lejos de la corriente de aire hasta que duplique volumen. Una vez haya duplicado el volumen realizar un corte en forma de cruz y pintar con huevo y leche.

Hornear a 170 C (horno moderado) por 45 – 50 minutos.

Una vez que estén listos retirar del horno y dejar enfriar.

Decorar con un glasé que realizamos con una clara de huevo, azúcar impalpable y unas gotitas de jugo de limón. Mezclar todos los ingredientes con un batidor de mano.

Por arriba del glasé colocar las frutas que elegimos para nuestro pan dulce

 

Mada Patisserie

3 de Febrero 1064, Belgrano, CABA

4775-6311

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